Длина тела много больше его высоты. Рот маленький, косой, нижний. Ноздри расположены симметрично. Брюшных плавников нет. Спинной плавник берет начало впереди глаз. Передняя ноздря слепой стороны тела наибольшая и заметно расширенная. Боковая линия прямая. Ряд ихтиологов считают рыбу-язык надсемейством и разделяют их на два семейства: правосторонние (Soleidae) и левосторонние (Cynoglossidae).
Глазная сторона тела серо-буроватая с темными пятнами и более крупными отметинами неправильной формы. На грудном плавнике глазной стороны есть четкое черное пятно. Слепая сторона светлая. Достигает 30 см в длину.
Живет в прибрежной области на песчаных грунтах, полузарываясь в песок. Питается малоподвижными беспозвоночными животными (мелкими моллюсками, ракообразными, молодью донных рыб. В Чёрном море встречается сравнительно редко и хозяйственного значения не имеет.
Термин «Рыба-язык» вначале употреблялся только по отношению к Дуврскому палтусу, который поставлялся из этого английского города графства Кент в лондонские рестораны. Доступна эта рыба была только местной знати. Впоследствии рыбой-языком стали называть и другие виды этого рода камбалообразных, имеющим удлиненную, листовидную форму. Также, раньше он назвался большеглазым морским языком, глубоководным морским языком и т.п. Хотя язык относится к семейству камбал, он обладает более нежным вкусом. В мясе мало костей.
Добывать рыбу-язык трудно. Для это требуются дорогостоящие рыболовецкие суда или хотя бы большие моторные лодки. В 2008 г. в связи с удорожанием моторного топлива многие вьетнамские рыбаки отказывались от рыбного промысла в море. В 2009 г. прибрежный лов стал восстанавливаться.
Рыбы-языки обитают на континентальном шельфе на глубине 20-85 м почти у всего вьетнамского побережья Южно-Китайского моря. Также как и камбалы, они часто лежат на дне и поэтому оба глаза находятся на одной стороне — вверх от дна. Вылавливается донными тралами. Согласно отчетам ФАО, ежегодный вылов рыбы-языка в районе всей юго-восточной Азии доходит до 30 тыс. тонн. Поставляется в торговые сети в свежем виде, замороженым и солено-сушеным. Во Вьетнаме из рыбы-языка производители изготавливают много видов полуфабрикатов.
Очень отличная статья, как и этот блог в общем.