Вырастать может до 140 см, но чаще встречаются рыбы до 100 см. Рекордный экземпляр весил 22,6 кг, а масимальный зафиксированные возраст — 30 лет. Нижняя граница обитания рыбы-гуся составляет 610 метров. Это чисто донная рыба, всегда держится у морского дна, предпочитает песчаное или глинистое дно с гравием или скальными обломками, иногда илистое.
Хищник, охотится с засады. Проводит большую часть времени неподвижно лёжа на дне и поджидая жертву. Иногда медленно плавает или гуляет по дну на своих грудных плавниках. Кроме рыбы питается кальмарами и каракатицами, а иногда и падалью.
Нерест проходит в мае-июне. Число икринок варьируется от 1 до 3 миллионов, скреплены слизистой завесой. Период инкубации от 6 до 100 дней, в зависимости от температуры воды. Личинки питаются планктоном и совсем не похожы на взрослых рыб, тело их сжато с боков, спинные и брюшные плавники длинные. Когда они вырастают до 7 сантиметров, то переходят к донному образу жизни и в течении двух недель резко меняют свою внешность. Очень быстро ростут в первый год жизни, затем рост приостанавливается.
Из рыбы-гуся в пищу идут щёки и плечи, по вкусу напоминают ракоподобных. Из филе без кожи и костей делают имитацию шейки лобстера. Также используют для приготовления супов. Ценится и его печень. Тело покрыто мягкой эластичной кожей без чешуи, мясо от кожи отделяет ещё один мембранистый слой. Иногда в этой рыбе можно найти паразитов, которые всегда живут между кожей и плотью, не глубже двух сантиметров. Поскольку мясо рыбы-гуся довольно прозрачное то разглядеть этих червяков не составляет труда. Да и встречаются они реже чем у трески.
Какая стрёмная!